■１日１個のリンゴで医者知らずアップルペクチン　

西欧に古くから伝わることわざに「１日１個のリンゴで医者知らず」というのがあります。
これは、リンゴを毎日１個食べると、それに含まれている豊富な栄養素が、日々の健康維持に役立ち、病気になることもなく、医者にかかることもない、という意味で、リンゴの持つすぐれた効用を教えたものです。

このリンゴに含まれている水溶性の食物繊維がアップルペクチンで、富山医科薬科大学の田澤賢次教授グループが、いち早く研究に着手しました。

その結果、次のような作用が明らかになりました。
・腸内の善玉菌を増やして、悪玉菌の排泄を促進
・大腸癌の発生抑制と肝転移の防止
・腸内の活性酸素の発生を抑制
・赤血球の凝集改善による血液サラサラ効果

アップルペクチンの研究が進むまでは、たとえば、静菌作用においては、オレンジ（柑橘類）ペクチンのほうがすぐれていると思われていました。
しかし、それがくつがえされただけではなく、以上の４つの作用の効率が、食物繊維の中では、アップルペクチンがずば抜けていることがわかったのです。